vol.49 状態の良い魚の選び方

みなさん、こんにちは！
今回のテーマは「お魚の状態の見極め方」です！

どうせお魚を買うなら、鮮度が良くて美味しいお魚を買いたいですよね！
でも、実際にどこを見て判断すればいいかわからない。そんな方も多いと思います！

そこで、今回はスーパーでお魚を買うときにどこに注目すればいいのか？をまとめてみました！

お魚屋さんが入っているスーパーの場合、まるっと一匹売っているお魚がどんな状態か？
チェックしてみると、そのスーパーのお魚の品質傾向がわかったりしますので
是非、切り身でお魚を買う機会が多いから、お魚の状態を判断できないわ、、、という方も参考にしてみてください！

＝＝＝内容サマリ＝＝＝
【タイムライン】
00:13 イントロダクション
00:39 鮮度の良し悪しを、判断する際に見るべき所
02:39 天然か養殖か
04:00 締め方

【動画概要】
▼鮮度の良し悪しを、判断するために見るべきポイント
①目（黒目大きく透明・ハリ）
②口（閉じている方が良い）
③ヒレ（寝ている方が扱い良）
④エラ（鮮血色/粘り少/無臭）
⑤腹（本来色。暴れ死にだと赤くなる）

▼天然か養殖か
・大前提、どちらかに強くこだわらなくてOK。
・天然は運動量が多く身が締まり、うま味と食感が強い傾向
・養殖は脂が多く柔らかい傾向

▼締め方
・①野締め（氷締め）
一般的だが鮮度は落ちやすい

②脳締め
小売でも入手可能、鮮度が良い

③神経締め
最も質が良い
→さらに「津本式神経締め」は徹底した血抜きで鮮度保持を狙う手法

動画はこちら

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