Vol.11美味さの基礎理論-美味さの方程式②-

みなさんこんにちは！😀
前回に引き続き、美味さの基礎理論シリーズ！第二弾です！

今回は、VOL.10の動画でお伝えした“美味しい”を細分化した方程式である
“美味さの方程式”の構成要素、の1つ。
「温度」「味の特徴」「旨味と塩」について解説します！

この動画を見ると、
・料理の適正完成温度は何度にすればいいのか？
・味覚を構成する7つの味（旨味、塩味、甘味、酸味、苦味、辛味、渋味）とその役割
・「美味さの方程式」を料理改善に活用する方法

この3つをしっかり学ぶことができますよ！
一緒に楽しみながら学びましょう♪

＝＝内容サマリ＝＝
【タイムライン】
00:18　イントロダクション
00:22　温度の調整基準
03:36　味の特徴について
05:43　味が持つ2つの役割
06:42　美味さの方程式の活用法
07:19 まとめ

 【動画の概要】
▼温度の調整基準とは
・基本的jには料理にあった温度になればOK
・適切な温度帯は人の体温±23℃前後。つまり10〜60℃が一番味を強く感じることができる温度帯
・油の融点の違いによって料理の完成温度を考える必要がある

▼味覚を構成する7つの味
・味覚は7要素あり、以下の2つに大きく分類できる
美味しいものを作る上で必要不可欠な要素：旨味と塩
味を特徴づける要素：甘味、酸味、苦味、辛味、渋味

▼「美味さの方程式」を料理改善に活用する方法
・消去法で考えると考えやすい
・温度⇨食感⇨風味⇨味の特徴⇨旨味と塩の量の順番で考えると整理しやすい