Vol39 二枚貝の食中毒リスクと構造

みなさん、こんにちは！
二枚貝を使った料理、美味しいですよね！でも、こんな経験はありませんか？

「買ったばかりの貝なのに、なかなか開かない…これって食べられるの？」「食中毒って聞くけど、何に気を付けたらいいんだろう？😩」せっかくの美味しい二枚貝、不安なく、そして安全に楽しみたいですよね！

この動画では、二枚貝の食中毒リスクについてどこまで気を付けるべきか、そして、加熱しても貝が開かない時の「なぜ？」を科学的に解説します。この知識があれば、もう貝を無駄にすることも、不安に思うことも少なくなるはずです！

ぜひ、一緒に二枚貝の「？」を「！」に変えていきましょう〜！

＝＝＝内容サマリ＝＝＝
【タイムライン】
00:15　イントロダクション
00:45　二枚貝とは
01:04　食中毒リスク
02:05　貝が開く仕組み

【動画概要】
▼二枚貝とは
・二枚貝綱に分類される軟体動物の総称。

▼食中毒リスク
・貝毒は毒を作るプランクトンを貝が食べることで、貝の中腸腺に毒素が溜まることによって発生。
・ホタテなど大型の貝は中腸腺を取り除けば安全に食べられる。
・アサリ、ハマグリなど小型の貝は取り除きにくいが、大量摂取でなければ問題ないことが多い。
・貝毒の多くは加熱に強く、加熱しても毒素は消えないため注意が必要。

▼貝が開く仕組み
・貝が閉じるのは「貝柱（閉殻筋）」の力によるもの。
・貝が開くのは、閉殻筋が弛緩した際に「靭帯（蝶つがい）」の弾性力で開く。

▼加熱しても貝が開かない4つの理由と食べられるかの判断
理由1：死後早期の死後硬直
理由2：閉殻筋や靭帯の損傷
理由3：加熱温度が不十分
理由4：ATP消失による筋硬直

▼食べられないと判断する基準
・異臭（アンモニア臭など）がする。
・加熱した際に、出汁の色が濃く灰色になる。

動画はこちら

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